Você sabia que a chaleira e a agitação podem interferir no sabor do café?
O barista Rubens Vuolo explica como o movimento de mexer a colher ou de derramar a água podem aumentar o amargor do café
Cada um tem um jeito de preparar o café. Há o que preferem o “basicão” coado no tecido [o chamado coador de pano], outros no filtro, os que preferem os da cafeteira elétrica, e outros ainda os mais sofisticados das máquinas modernas.
Tem as pessoas que preferem um pó mais forte, outros mais suaves e, àqueles que preferem o meio termo, um pouco mais tradicionais.
Alguns destes fatores interferem no sabor do café e no saber que desejamos obter. Mas, você sabia que a agitação também pode deixar o café mais amargo? É o que explica do barista Rubens Vuolo no podcast “A hora do café” exibido nas rádios Centro América FM e Morena FM.
Vuolo explica que a agitação pode ser o movimento de mexer o café para misturar o pó à água, ou o ato de jogar a água no filtro para coar.
“Aquele a mexidinha no pó com a colher pode interferir, sim, no gosto do café, e a agitação em excesso pode trazer mais amargor para o café”, explicou ele.
Mas, se você quer entender melhor como isso funciona e porquê do gosto amargo, ouça este episódio de A hora do café.
