Por que a temperatura interfere na colheita de um bom café? PP explica
Se muito frio, não há produção de açúcares. Se muito quente, o processo de maturação é acelerado, impedindo a acentuação dos sabores
Toda semana, o Primeira Página apresenta um episódio do podcast A hora do café, exibido nas plataformas das rádios Centro América FM e Morena FM. Nesta semana, o barista Rubens Vuolo explica um pouco sobre a interferência da temperatura na produção de um bom café.
Segundo ele, uma planta cultivada em local muito frio não gera açúcares suficientes para a produção de um café mais doce. Por outro lado, se o cultivo for num lugar muito quente, pode haver sobrecarga, o que deixará a planta estressada e vai acelerar o processo de maturação do fruto.
Assim, a temperatura ideal para o cultivo de um bom café arábico, segundo Vuolo, é entre 18°C e 22°C. “Ou seja, nem tão frio, nem tão quente. A temperatura ideal para a formação do café e seus principais sabores”.
